L'amore per la cucina e per il proprio territorio, la rinnovata tradizione della terza generazione di una famiglia di ristoratori e la ricercata creatività dei suoi piatti.
All’ attività di Civitella del Lago, ristorante storico di famiglia dove lo spettacolare panorama sul Lago di Corbara fa da sfondo a un'esperienza culinaria indimenticabile legata alla tradizione, Paolo Trippini aggiunge il ristorante a Roma 'Il Bosco', situato in una suggestiva location al terzo piano della più grande sede Eataly al mondo.