Nato nel 1964 come una trattoria di paese gestita dai coniugi Giulia e Giuseppe, il Ristorante all'epoca si chiamava "Da Peppe se pappa". Famoso nella zona per le carne alla griglia e la pasta fatta in casa, ha saputo evolversi nel tempo passando, alla fine degli anni ottanta, grazie ad Adolfo Trippini -papà di Paolo- da trattoria a ristorante. Da qui il cambio del nome in Ristorante Trippini, che ottiene nel corso degli anni riconoscimenti dalla principali guide gastronomiche italiane.
Paolo lo gestisce dal 2006 e lo ha reso, senza mai allontanarsi da una base di tradizione, locale innovativo e di alta cucina che è oggi.
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